Usor:Andrew Dalby/Cibi

#Fercula, Fercula F-L, Fercula M-P, Fercula R-Z, #Materies etc., #Potiones, #Vinum, #Species, #Loci et homines, #Varia

Fercula

Alliata alba

• c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) p. 187 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) p. 186 JSTOR)

Ametllat

• saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 74-75, no. xvi) ("ametllat")
• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano no. 41 (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 80 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("mandolata")

Andullia

• 1810 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 7 (1810) pp. 133-135

Anguilla in galantina (Jellied eel)

• 1331 : Maynus de Mayneriis, Regimen sanitatis cap. 18 (cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) pp. 178-207 JSTOR ad p. 196)

Astacus Courchamps

• 1839 : Mauritius de Courchamps, Néo-physiologie du gout par ordre alphabétique, ou, Dictionnaire génerál de la cuisine française ancienne et moderne. Lutetiae, 1839 (Textus apud Google Books)
• 1867 : Le calendrier gastronomique pour l’année 1867: les 365 menus du baron Brisse: un menu par jour Textus alibi
• 1868 : Les 366 Menus du baron Brisse: édition nouvelle des 365 menus Textus
• 1873 : Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de cuisine (Lutetiae: Lemerre, 1873) pp. 634-635
• 1963 : Elizabeth David, "Whisky in the Kitchen" in The Compleat Imbiber no. 4 (1963); reimpressa in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984) ("Lobster Courchamps")

Avenatum

• saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 104-107, no. xxxi-xxxii) ("avenat")

• https://logeion.uchicago.edu/avenatum

Baco

Fontes antiquiores

• ante 1309 : Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria II.1-6, V.7 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("lardum baconis")

Bossex leporinus

• 1511 : Nicole de la Chesnaye, La Condamnacion de bancquet. Lutetiae, 1511 (P. L. Jacob, ed., Recueil de farces, soties et moralités du quinzième siècle [Lutetiae, 1859] p. 312) editio 1876 ("boussac, montée avec dodine")

cf. Hares in talbotes

Bouillabaisse

• 1859 : Joseph Méry, "La Bouille-abaisse" in Charles Monselet et al., La Cuisinière poétique (Lutetiae: Lévy) pp. 9-13

Brandade

• 1805 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 3 (2a ed. 1805) p. 207

Brodium album

• c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) p. 187 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) p. 185 JSTOR)

Caput aprinum

• c. 1240 : Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz (MS. T) 821-822 (Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth [Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6] pp. 142-145) ("la teste du sengler enarmé")

Caput monachi

• 1300/1309 : Liber de coquina V.5 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus

Caput Turci

• ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 26 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("teste de Turk")
• ante 1325 : Doctrina faciendi diversa cibaria no. 27 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 43-58) ("Test de Turt")

• Nicola McDonald, "Eating People and the Alimentary Logic of Richard Coeur de Lion" in Nicola McDonald, ed., Pulp Fictions of Medieval England: Essays in Popular Romance (Mancunii: Manchester University Press, 2004) pp. 124-150 (Paginae selectae apud Google Books)

Caput vitulinum

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 17-18, 210-211, vol. 5 pp. 323-324, vol. 6 pp. 256-257

Carnes porcinae pastillatae (pork pie)

• c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) p. 187 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) p. 188 JSTOR)

Caseus e cramo

• Grimod??
• Elizabeth David, "Pleasing Cheeses" in Nova (Octobri 1965); reimpressa in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Cervellatum

Eruditio

• "Cervellatum" in Marianne Bouchon, "Latin de cuisine" in Archivum Latinitatis Medii Aevi vol. 22 (1952) pp. 63-76

Praecepta

• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 125 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("cervellade bressane")

• https://it.wikipedia.org/wiki/Cervellata

Chewets

Fontes antiquiores

• Shakespeare, Henry IV part II
• saec. 16 : The Image of Hypocrisy (F. J. Furnivall, ed., Ballads from Manuscripts vol. 1 [1868] p. 218)

Praecepta

• 1377/1400 : Forme of cury no. 193, 194 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("chewetes on flesshe day, chewetes on fyssh day")
• 1594 : The Good Huswifes Handmaide for the Kitchin (Londinii: Richard Jones, 1594) Textus ("chewites of veale")
• 1596 : Thomas Dawson, The Good Housewife's Jewel. 2a ed. Londinii, 1596 (prima ed. 1585) Textus ("To make oister chewets")
• 2012 : Andrew Dalby, Maureen Dalby, The Shakespeare Cookbook (Londinii: British Museum Press. ISBN 9780714123356) pp. 82-83

Civerium anatinum

• 1381 : Diversa servicia no. 52 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("mallard in cyvey")

Civerium capreolinum

• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 14-16 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("civiro overo savore negro a cengiaro ... a ceruo, etc. ... a carne de cavriolo o de livore")

Civerium cervinum

• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 14-16 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("civiro overo savore negro a cengiaro ... a ceruo, etc. ... a carne de cavriolo o de livore")

Civerium cuniculi

• 1300/1309 : Liber de coquina ubi diversitates ciborum docentur II.46 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("De civerio leporis vel cuniculi")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 27 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("conyngges in cyvee")

Civerium ostrearum

• c. 1300 : Enseignements 218 (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933] pp. 181-187) alibi "Oistres en civé")
• ante 1325 : Doctrina faciendi diversa cibaria no. 62 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 43-58) ("Hoistreye")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 126 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("oysters in cyvee")

• "Civet d'huîtres" apud Le blog de la tite cuisto!

Civerium piscium

• c. 1300 : Enseignements 220 (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933] pp. 181-187) alibi "seiches en chivé d'oignons")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 115, 122-123 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("plays, sooles, tenches in cyvee")

Colaticium

• 1381 : Diversa servicia no. 11 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("colys")

• https://logeion.uchicago.edu/colaticius

Cremor oryzae

• "cremor oryzae ... crême de ris": Philippus Laurentius Geiger, Carolus Fridericus Mohr, Pharmacopoea universalis. Heidelbergae: Winter, 1845 (p. 207 apud Google Books)</ref>
• 1767 : L'Avantcoureur vol. 9 no. 27 (6 Iulii 1767) (pp. 422-424 apud Google Books)

Cuniculi e gravato

• c. 1240 : Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz (MS. T) 830-831 (Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth [Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6] pp. 104-105) ("conys en gravé")

Praecepta

• 1377/1400 : Forme of cury no. 28 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("Conynggys in gravey")
• 1381 : Diversa servicia no. 10 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("Conyngges in gravey")
• c. 1420 : Liber cure cocorum (Richard Morris, ed., Liber cure cocorum [Londinii: Philological Society, 1862] p. 8)

Etuvée

• 1859 : Charles Asselineau, "Le Cabaret de la pomme de pin" in Charles Monselet et al., La Cuisinière poétique (Lutetiae: Lévy) pp. 76-78

Farts of Portingale

Fontes antiquiores

• saec. 16 : The Image of Hypocrisy (F. J. Furnivall, ed., Ballads from Manuscripts vol. 1 [1868] p. 218)

Praecepta

• 1591 : A. W., A Book of Cookrye 2a ed. London: Edward Allde, 1591 (prima editio, 1584) Textus ("To make Farts of Portingale")
• 1594 : The Good Huswifes Handmaide for the Kitchin (Londinii: Richard Jones, 1594) Textus ("farts of Portingale; fystes of Portingale")
• 2012 : Andrew Dalby, Maureen Dalby, The Shakespeare Cookbook (Londinii: British Museum Press. ISBN 9780714123356) pp. 54-55

Faux grenon

• c. 1300 : Enseignements 62 (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933] pp. 181-187) alibi

Focacia

• https://logeion.uchicago.edu/focacia
• https://logeion.uchicago.edu/focacius
• Busbequius
• Franciscus Rabelaesus, Gargantua cap. 25

Fragaria e cramo ^[es]

• "Strawberries and cream: a short history" apud Love Food
• "La Fraise" apud La Marmite à malices

Triplex alligantia

Ludovicus de Cussy

• 1837 : Joseph Roques, Nouveau traité des plantes usuelles, spécialement appliqué à la médecine domestique, et au régime alimentaire de l'homme sain ou malade. Lutetiae: Dufart (vol. 2 pp. 22-23 apud Google Books)
• 1859 : Maurice Germa, "La Gastronomie pendant l'été" in Charles Monselet et al., La Cuisinière poétique (Lutetiae: Lévy) pp. 118-119

Fristellum

Fontes antiquiores

• c. 1240 : Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz (MS. T) 836 (Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth [Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6] pp. 150-151) ("crespes e friture")

Eruditio

• "Fristella" in Marianne Bouchon, "Latin de cuisine" in Archivum Latinitatis Medii Aevi vol. 22 (1952) pp. 63-76

Praecepta

• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 26-29 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("fritelle")
• 1381 : Diversa servicia no. 19, 40 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("fruturs")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 153-157 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("frytour")

Frumentatum

• c. 1240 : Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz (MS. T) 823 (Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth [Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6] pp. 144-145) ("veneysoun ho la formentee")

Praecepta

• 1377/1400 : Forme of cury no. 1 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("frumente")
• 1381 : Diversa servicia no. 1, 89 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("furmenty; for to make formenty on a fichssday")

Galantina

Eruditio

• "Galantina" in Marianne Bouchon, "Latin de cuisine" in Archivum Latinitatis Medii Aevi vol. 22 (1952) pp. 63-76

Praecepta

• c. 1300 : Enseignements 141 (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933] pp. 181-187) alibi
• saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 66-67, no. xii) ("geladia")
• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 30-33 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("gelatina ... gellatina")
• 1300/1309 : Liber de coquina II.41 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus
• ante 1325 : Doctrina faciendi diversa cibaria no. 51 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 43-58) ("galantine")
• 1381 : Diversa servicia no. 68-69 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) (lampray in galentyne")

• https://logeion.uchicago.edu/galatina

Gallinae pastillatae (chicken pie)

• c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) p. 187 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) p. 102 JSTOR)

Garbure

• 1810 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 7 (1810) pp. 8-16, cf. vol. 2 (2a ed. 1804) p. 141

Gruellum Bretonicum ^[br]

• https://logeion.uchicago.edu/gruellum
• 1767 : L'Avantcoureur vol. 9 no. 27 (6 Iulii 1767) (pp. 422-424 apud Google Books)

Gooseberry fool

• Dalby
• "Syllabubs and Fruit Fools" in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Haricot

Fontes antiquiores

• 1511 : Nicole de la Chesnaye, La Condamnacion de bancquet. Lutetiae, 1511 (P. L. Jacob, ed., Recueil de farces, soties et moralités du quinzième siècle [Lutetiae, 1859] p. 311) editio 1876

Praecepta

• saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 160-161, no. lix) ("arricoc")

Hares in talbotes

• 1377/1400 : Forme of cury no. 26 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("hares in talbotes")
• 1381 : Diversa servicia no. 9 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("haris in talbotays")

Hochepot

• 1377/1400 : Forme of cury no. 33 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("gees in hoggepot")
• 1381 : Diversa servicia no. 22 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("gees in hochepot")
• 1591 : A. W., A Book of Cookrye 2a ed. London: Edward Allde, 1591 (prima editio, 1584) Textus ("To make a hodgepodge")
• 1594 : The Good Huswifes Handmaide for the Kitchin (Londinii: Richard Jones, 1594) Textus {"How to make hodgepot; How to a make hodgepot in pots")
• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 13-14
• 2012 : Andrew Dalby, Maureen Dalby, The Shakespeare Cookbook (Londinii: British Museum Press. ISBN 9780714123356) p. 69

Iuscellum e collyris ^[en]

• 1807 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 5 (1807) pp. 102-109 "Des potages farineux")

Iusculum consummatum ^[fr]

• (p. 91 apud Google Books) ("... gelatinae iuscula, consummata, succi carnium ...")
• William Woys Weaver, interpr., Sauer's Herbal Cures: America's First Book of Botanic Healing, 1762-1778. Novi Eboraci: Routledge, 2001 (pp. 14-17 apud Google Books) "The restaurant or iusculum consummatum"; "consommé, which is what iusculum consummatum literally means in Latin")

Iusculum magistri hospitii ^[fr]

• 1807 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 5 (1807) pp. 302-304

Lemon curd

• Elizabeth David, "I'll be with you in the squeezing of a lemon" in Wine and Food (Martio 1969); reimpressa in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Maccarones

• https://logeion.uchicago.edu/maccarones

• 1377/1400 : Forme of cury no. 95 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("makerouns")
• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 57-58

Mortarolum

Eruditio

• "Mortarellus, Mortarolum" in Marianne Bouchon, "Latin de cuisine" in Archivum Latinitatis Medii Aevi vol. 22 (1952) pp. 63-76

Praecepta

• saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 116-117 et 184-185, no. xxxvii et lxxi) ("morterol; morterol de cabrit")
• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 45, cf. 46 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("mortarolo per xii persone")
• 1300/1309 : Liber de coquina I.12, II.63-64, V.4 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("Mortarellus, mortarolum")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 46-47, 128 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("mortrews, mortrews blank, mortrews of fyssh")
• 1381 : Diversa servicia no. 5, 48 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("mortrellus, mortrellus blanc")
• saec. XIV exeunte : Utilis coquinario no. 26 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 61-91) ("mortreux of fisch")

• https://logeion.uchicago.edu/morterellus

Omelette

• Elizabeth David, "An Omelette and a Glass of Wine" in Besides (Decembri 1959); reimpressa in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Nexus interni

• Anna Poulard

Pastillum sive copum

• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 48-52 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("pastero")

Pastillum sive copum avium vivarum

• 1300/1309 : Liber de coquina II.29 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus

Copum sive pastillum de lacte

• 1300/1309 : Liber de coquina III.4 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus

Phasianus Sanctae Alligantiae

• 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût (Lutetiae, 1826) vol. 1 vol. 2 varietates 12, cf. meditationes 6.39
• Escoffier GC
• http://saveurpassion.over-blog.com/article-famille-boussardel-de-philippe-heriat-le-faisan-a-la-sainte-alliance-de-brillat-savarin-111021267.html
• https://books.google.fr/books?id=V4YPAAAAQAAJ p. 217

Piperatum

• Celsus, Petronius, Apicius
• 1300/1309 : Liber de coquina II.68 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus
• c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) pp. 187-188 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) pp. 193-194

• JSTOR) ("piperatum croceum bullitum; piperata nigra, crocea")

Piscis salatus ^[fr]

• Piscis salatus, pisces salsi, etc.

Pissaladière

• Elizabeth David, "Pizza" in Sunday Times (1 Decembris 1957); reimpressa in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Puchero

• 1859 : Louis de Dax, "Puchero espagnol" in Charles Monselet et al., La Cuisinière poétique (Lutetiae: Lévy) pp. 79-81

Pudingum montis Salvatoris

Pouding Salvator

• 1905 : Iosephus Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique (2a ed.) vol. 4 pp. 1646-1647
• 1
• 2

Ravioli

• ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 8 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("Ravieles")
• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 62-64 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("rafioli")
• 1300/1309 : Liber de coquina II.54, II.60 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("De raviolis")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 94 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("ravioles")

Resoles

• saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 128-129, no. xliii) ("resoles")

Salsa salvatgina

• saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 58-59, no. viii) ("salsa salvatgina")

Salsa viridis

Pisces autem exenterati cum salsa coquantur composita [facta] ex vino et aqua; postmodum sumantur [capiantur] cum viridi sapore [verde sause], cuius materia sit salgea [sauge] petrosillium [persil] costus ditanum [ditayne] serpillum [petre] et alia [ayle]; non omittatur salis beneficium.

Fontes antiquiores

• Franciscus Rabelaesus, Pantagruel (Lugduni, 1532) cap. 31

Praecepta

• c. 1190 : Alexander Nequam, De nominibus utensilium (Thomas Wright, ed., A Volume of Vocabularies [Liverpolii, 1882] pp. 96-119 ad p. 102 ("viridis sapor, verde sause")
• saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 82-83, no. xx) ("salsa verd")
• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano no. 80 (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("salza verde a capreto e ad altre carne alesse")
• 1300/1309 : Liber de coquina II.71 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("salsa viridis")
• ante 1309 : Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria V.10 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("salsa viridis")
• c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) p. 187 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) p. 183 JSTOR)
• 1377/1400 : Forme of cury no. 144, cf. 148 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("verde sawse")

Sardenara ^[en]

• Elizabeth David, "Pizza" in Sunday Times (1 Decembris 1957); reimpressa in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Could combine with Pissaladière as the Italians do

Sauerkraut

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 53-54

Solea Normannica

• "Sole normande: un classique des pays de l'Ouest"
• 1838 : Le Journal de Rouen (verificandum)
• 1867 : Jules Gouffé, Le Livre de cuisine (Lutetiae: Hachette) Textus

cf. "ragoût de matelote normande" in L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle "1835"? antea? postea?

Sueaus

Fontes antiquiores

• c. 1240 : Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz 709-710 (Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth [Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6] pp. 104-105) ("Du sueth l'em fet sueaus, Un manger bon et beaus")

Praecepta

• saec. XIV ineunte : BL Royal 12.C.xii no. 23 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("Swade")
• ante 1325 : Doctrina faciendi diversa cibaria no. 23 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 43-58) ("Suade")

Suet blanc

• ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 24 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("Suet blanc")
• ante 1325 : Doctrina faciendi diversa cibaria no. 44 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 43-58) ("Suot blanc")

Syllabub

• Dalby
• "Syllabubs and Fruit Fools" in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Torta

• saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 94-114 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("torta")
• 1300/1309 : Liber de coquina ubi diversitates ciborum docentur V.6-10 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("Torta parmesana [etc.]")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 161, 163, 164, 172-178 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("crustardes, tartes [etc.]")

Tripes

• saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 122-123, no. xl) ("tripes de moltó")
• 1300/1309 : Liber de coquina II.57 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("Galdofira ... galdafra")

Venatio e frumentato

• c. 1240 : Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz (MS. T) 823 (Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth [Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6] pp. 144-145) ("veneysoun ho la formentee")

• https://logeion.uchicago.edu/frumentatum

Venter porcinus

• 1300/1309 : Liber de coquina ubi diversitates ciborum docentur II.48 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("De ventre porcino implendo")

Ventresca porcina

• 1300/1309 : Liber de coquina II.60 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus

Viande de Cypre

• c. 1240 : Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz (MS. T) 830-831 (Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth [Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6] pp. 104-105) ("viande de Cypre enfoundree")

Praecepta

• saec. XIV ineunte : BL Royal 12.C.xii no. 28 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("viaunde de Cypre")
• ante 1325 : Doctrina faciendi diversa cibaria no. 28, 56 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 43-58) ("viaunde de Cypre; mete of Cypree")
• saec. XIV exeunte : Utilis coquinario no. 21 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 61-91) ("viaunde of Cypre")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 100-101 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("vyaunde Cypre")

Vinegreta

Vinegreta (ita Dacoromanice; Francogallice vinaigrette) ...

• 1377/1400 : Forme of cury no. 62 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("vinegrate")

Welsh rabbit

• 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût (Lutetiae, 1826) vol. 1 vol. 2 ​varietates 3

Materies etc.

Agresta

Agresta

• saec. XIV exeunte : Llibre d'aparellar de menjar textus (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 192-193) ("agràs")

• https://logeion.uchicago.edu/agresta
• Perrine Mane, "Raisin, vin, vinaigre, verjus dans les traités culinaires… ou « Dans la vigne tout est bon »" in L'Atelier du Centre de recherches historiques no. 12 (Vignes et vins au Moyen Âge. Pratiques sociales, économie et culture matérielle. 2014)

Aroma vanillae naturale

• 1810 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 7 (1810) pp. 47-58

Asinina

• 1812 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 8 (1812) pp. 62-64

Bramley's Seedling

• Elizabeth David, "Big Bad Bramleys" in The Spectator (26 Octobris 1962); reimpressa in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Caponina

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 106-107 ("coq vierge")

Capreolina

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 31-32

Carabasses (marrow? gourd?)

• saec. XIV exeunte : Llibre d'aparellar de menjar textus (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 210-211) ("carabasses")

Coffeum suppositicium

• 1810 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 7 (1810) pp. 47-58

Confectura

• https://logeion.uchicago.edu/confecturae, https://logeion.uchicago.edu/confiturae, https://logeion.uchicago.edu/confectae
• 1767 : L'Avantcoureur vol. 9 no. 10 (9 Martii 1767), no. 27 (6 Iulii 1767) (pp. 151-153, 422-424 apud Google Books) de primis popinis restaurativis; de confecturis Barrensibus
• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 4 (1806) circa p. 100 de confecturis Barrensibus

Cuniculina

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 33-34

Damulina

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 30-31

Gallopavonina

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. 1803) pp. 107-108, 137-144; vol. 2 (2a ed. 1804) p. 265

Leporina

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 32-33

Osmazomum

• 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût (Lutetiae, 1826) vol. 1 vol. 2 ​meditatio 4.28

Ostrearium genus

• (index s.v. "ostrearium genus omne" apud Google Books)
• "Huître" in Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique (2a ed. 1905) vol. 3 pp. 1150-1152

Ovum pullinum ^[en]

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 124-129; vol. 8 (1812) pp. 49-52

Poncire

• 1805 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 3 (2a ed. 1805) p. 84

Pullastra

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 68-70, 155

Pulvis dulcis

• Vide catalogum et primam paginam
• (col. 557 apud Google Books)

NB: est etiam "pulvis dulcis" apud alchemistas

Rana

• 1806 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 4 (1806) p. 123 ff.

Tuber

• 1812 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 8 (1812) pp. 4-10

Potiones

Bishop

• https://www.cnrtl.fr/definition/bischoff
• 1804 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 2 (2a ed. 1804) pp. 204-207

Claretum

• ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 28 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("Claree")
• ante 1309 : Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria I.14, I.17-18(Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("claretum")
• 1377/1400 : Forme of cury no. 205 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("clarrey and braggot")

Elixir (temetum)

• 1806-1812 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 4 (1806) p. 78 ff.; vol. 6 (1808) pp. 34-39, 62-66, 264-271; vol. 7 (1810) pp. 16-21, 151-160, 244-250; vol. 8 (1812) pp. 168-171, 260-271

Iulep

• 1305/1308 : Arnaldus de Villa Nova, Regimen sanitatis ad regem Aragonum (editio 1474)

Orangeade

• 1805 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 3 (2a ed. 1805) p. 78

Pigmentum

• ante 1309 : Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria I.14, I.17-18(Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("Confectio pigmenti uel clareti")

Defrutum Anglicum ^[en]

Vide disputationem meam

• "defrutum Anglicum": Anders Otto Lindfors, Fullständigt swenkst och latinskt lexicon vol. 2 (1824) (p. 281 apud Google Books)
• 1804 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 2 (2a ed. 1804) pp. 144-162, 203-204; vol. 4 (1806) p. 89; v0l. 5 (1807) pp. 69-72, 329; vol. 6 (1808) pp. 271-272

Restaurans

• 1656 : Pierre de Lune, Le Cuisinier (Lutetiae: David, 1656) pp. 16-17 ("restauran; tortugat ou restaurant de tortues")
• 1708 : Furetière, Dictionnaire universel (vide Spang 2020 ad init.)
• 1739 : François Marin, Les Dons de Comus. Lutetiae: Prault, 1739 (pp. 149-153, 188-190 apud Google Books) ("quintessence ou restaurant; sauce au restaurant succulent") (vide Spang 2020 ad init.)
• 1767 : L'Avantcoureur vol. 9 no. 10 (9 Martii 1767), no. 27 (6 Iulii 1767) (pp. 151-153, 422-424 apud Google Books) de primis popinis restaurativis

• William Woys Weaver, interpr., Sauer's Herbal Cures: America's First Book of Botanic Healing, 1762-1778. Novi Eboraci: Routledge, 2001 (pp. 14-17 apud Google Books) "The restaurant or iusculum consummatum"; "consommé, which is what iusculum consummatum literally means in Latin")

Spiritus cerasorum

Fontes antiquiores

• 1804 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 2 (2a ed. 1804) p. 101; vol. 8 (1812) pp. 97-108

Spiritus cerasorum marasca

• 1805 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 3 (2a ed. 1805) p. 194; vol 4 (1806) p. 78; vol. 6 (1808) pp. 34-37

Vinum

Vinum Alnense

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145

vinum Angeriacum

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• saec. XIII exeunte : La Desputoison du vin et de l'iaue (Achille Jubinal, ed., Nouveau recueil de contes, dits, fabliaux, et autres pièces inédites des XIIIe, XIVe et XVe siècles vol. 1 [Lutetiae, 1839] pp. 293-311

Vinum Aquileense ^[it]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)

vinum Argentolianum ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1588 : Iulianus Palmarius, De vino et pomaceo (Parisiis: apud Guillelmum Auvray) p. 29

Vinum Baeterranum ^[fr]

• Plinius, Naturalis historia
• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 24 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)

Vinum de Balmas ^[fr]

• Elizabeth David, "Golden Delicious" in The Spectator (10 Ianuarii 1964); reimpressa in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)

vinum bastardum

Du Cange

• c. 1300 : Galfredus de Waterford, Servatius Copale, interprr., Segré de segrez cap. 64 (Albert Henry, ed., "Un texte œnologique de Jofroi de Waterford et Servais Copale" in Romania no. 425 (1986) pp. 1-37) (vin de la Rochelle bastart)
• Visant l'année 1297, J. Craeybeckx écrit (p. 105, note 102) : « vins bâtards se trouvant à La Rochelle, ville devenue un important entrepôt de produits méridionaux. Les Flamands allaient y chercher entre autres du vin bâtard espagnol ». J. Craeybeckx, Un grand commerce d'importation : les vins de France aux anciens Pays-Bas (XIHe-XVIe siècle), Paris, 1958
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 480 apud Google Books) ("Vinum Bastardum seu spurium")

vinum Bellovacum

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Bellovaca)

Vinum Bituricum ^[fr]

• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Biturica)

Blanquette de Limoux

• 1633 : Guillaume Catel, Mémoire de l'histoire du Languedoc (Tolosae: Bosc) p. 43

Vinum Cadurcense ^[fr]

• (p. 63 apud Google Books) (vinum Cadurcense)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 504 apud Google Books) (vinum Cadurcorum, oder der Vin de Cahors)

vinum Carcassonense ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 24 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 500 apud Google Books) (vinum Carcassonense)

Castellum Lafite ^[fr]

• 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût (Lutetiae, 1826) vol. 1 vol. 2 ​​meditatio 11.55

Clausum Vougeot ^[fr]

• 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût (Lutetiae, 1826) vol. 1 vol. 2 ​meditatio 11.55

Vinum Cociacense

• 1588 : Iulianus Palmarius, De vino et pomaceo (Parisiis: apud Guillelmum Auvray) p. 29 (Coussimium regibus dicatum)
• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145 (vin de clos du roi à Couci)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (pp. 502, 506 apud Google Books) ("Vin de Coussi" ... "Vinum Cociacense oder Vin de Coucy")

Vinum Cornatis ^[fr]

• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145 (vins-blancs ... de Cornas)

Vinum costeriarum Nemausensium ^[fr]

• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145 (vins-clerets de Cante-perdrix terroir de Beaucaire)

vinum Flaviniacense

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 38 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)

Vinum fortificatum ^[fr]

• 1807 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 5 (1807) pp. 149-155 ("Du vin cuit")

vinum Gallacium ^[fr]

• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Gallacia)
• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145 (vins-clerets de Gaillac, de Rabastens)
• 1633 : Guillaume Catel, Mémoire de l'histoire du Languedoc (Tolosae: Bosc) p. 43

• Benoît Musset, "Entre salubrité, conservation et goût: définir le « bon vin » en France (1560-1820)" in Revue Historique no. 677 (Ianuario 2016) pp. 57-81, vide p. 64 JSTOR

vinum Gasconicum ^[fr]

• saec. XIII exeunte : La Desputoison du vin et de l'iaue (Achille Jubinal, ed., Nouveau recueil de contes, dits, fabliaux, et autres pièces inédites des XIIIe, XIVe et XVe siècles vol. 1 [Lutetiae, 1839] pp. 293-311
• c. 1300 : Galfredus de Waterford, Servatius Copale, interprr., Segré de segrez cap. 64 (Albert Henry, ed., "Un texte œnologique de Jofroi de Waterford et Servais Copale" in Romania no. 425 (1986) pp. 1-37
• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Vasconica)
• 1588 : Iulianus Palmarius, De vino et pomaceo (Parisiis: apud Guillelmum Auvray) p. 31 ("quae Vasconia profert")

vinum Gastinium

pagus Vastinensis ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Gastinia)

vinum Grave ^[fr]

• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Gravia)
• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 505 apud Google Books) ("Vin de Grave)

vinum Hispanicum ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 22 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1588 : Iulianus Palmarius, De vino et pomaceo (Parisiis: apud Guillelmum Auvray) p. 33 ("vina Hispanica")

vinum insulae Franciae ^[fr]

Primes parla vins d’Argentueil

Qui fu clers comme lerme d’ueil, Et dist qu’il valoit miex d’aus toz. «Or te tais, filz a putain glouz,» Ce dist li vins de Pierre frite, «Tu jeues a la desconfite; Ices trives seront enfretes, Je vail moult miex que vous ne fetes, A tesmoing le vin de Marli, De Duoeil, de Monmorenci.» Lors dist bee sanc de Meulent: «Argentueil, je sui moult dolent Que tu despis tes compaignons. Saches de voir nous en plaignons Qui fez d’Auçuerre, de Soissons, Le vin de l’autel [corriger: le Laon et (?)] de Tauçons, Icil dui passent Vermendois, Cil doivent bien seoir au dois.»

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• c. 1300 : Galfredus de Waterford, Servatius Copale, interprr., Segré de segrez cap. 64 (Albert Henry, ed., "Un texte œnologique de Jofroi de Waterford et Servais Copale" in Romania no. 425 (1986) pp. 1-37) (vin franchois)
• 1588 : Iulianus Palmarius, De vino et pomaceo (Parisiis: apud Guillelmum Auvray) p. 28 ("vina Francica")

• Marianne Mulon, La vigne et les vergers : Toponymie de la vigne en Île-de-France aujourd’hui, Société française d'onomastique, 2002

vinum Illicitanum ^[es]

• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 479 apud Google Books) ("Vinum Illicitanum, Alicanten-Wein")
• 1767 : L'Avantcoureur vol. 9 no. 27 (6 Iulii 1767) (pp. 422-424 apud Google Books)

vinum Irancinum ^[fr]

• 1588 : Iulianus Palmarius, De vino et pomaceo (Parisiis: apud Guillelmum Auvray) p. 30 ("vinum Isancinum")

Vinum Languedocicum ^[fr]

• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 500 apud Google Books) (vinum Languedocicum seu Occitanicum)

Vinum Lunellense ^[fr]

• 1787 : Thomas Jefferson, Memorandums Taken on a Journey from Paris into the Southern Parts of France and Northern of Italy (Julian P. Boyd, ed., The Papers of Thomas Jefferson vol. 11, 1 January–6 August 1787 [Princetoniae: Princeton University Press, 1955] pp. 415–464) textus; manuscriptum

Vinum Masconianum ^[fr]

• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Masconiana)

Vinum Maderaicum ^[fr]

• 1812 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 8 (1812) pp. 21-24

Vinum Malacitanum ^[fr]

• 1767 : L'Avantcoureur vol. 9 no. 27 (6 Iulii 1767) (pp. 422-424 apud Google Books)

malvaticum ^[fr]

Cf. Vinum Malvasiae

• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145 (malvoisie de Candie)
• 1757 : Hygiene dogmatico-practica rationem conservandae sanitatis corporis humani ... exponens. Francofurti: Gaum (p. 198 apud Google Books) ("ex Candia, Epira, et ex Morea Malvatica oriunda sunt")

Marceminum ^[it]

• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 494 apud Google Books) ("Vinum Marceminum")
• 1757 : Hygiene dogmatico-practica rationem conservandae sanitatis corporis humani ... exponens. Francofurti: Gaum (p. 199 apud Google Books) ("marceminum")

vinum Mediolanense

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 20 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 494 apud Google Books) ("Vinum Mediolanense")

Vinum de Miravalle ^[fr]

• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145 (musquats et blanquetes de Miravaux)

vinum Montis Ademari ^[fr]

• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145 (vins-clerets ... de Montellimar)

vinum Montis Martyrum ^[fr]

• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 73r ([vina] Mommartyriana)
• 1588 : Iulianus Palmarius, De vino et pomaceo (Parisiis: apud Guillelmum Auvray) p. 29 ("quod in Monte Martyrum nascitur")
• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145

Vinum Mosellanum ^[de]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 16 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (pp. 538-539 apud Google Books) ("Vina Mosellana ... Dusemundense, Welanum et Zeltingense")

muscadet ^[fr]

• saec. XIII exeunte : La Desputoison du vin et de l'iaue (Achille Jubinal, ed., Nouveau recueil de contes, dits, fabliaux, et autres pièces inédites des XIIIe, XIVe et XVe siècles vol. 1 [Lutetiae, 1839] pp. 293-311

muscatellum

• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 483 apud Google Books) ("vinum Muscatellum")

muscatinum ^[fr]

• 1757 : Hygiene dogmatico-practica rationem conservandae sanitatis corporis humani ... exponens. Francofurti: Gaum (p. 200 apud Google Books) ("muscatinum")

vinum Neracium

• fr:Buzet (AOC) ?
• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Neracia)
• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145

vinum Nivernense

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 16 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• saec. XIII exeunte : La Desputoison du vin et de l'iaue (Achille Jubinal, ed., Nouveau recueil de contes, dits, fabliaux, et autres pièces inédites des XIIIe, XIVe et XVe siècles vol. 1 [Lutetiae, 1839] pp. 293-311

Vinum Parmense ^[it]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 21 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 494 apud Google Books) ("Vinum Parmense")

vinum Petri Simonis ^[es]

• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 480 apud Google Books) ("Vinum Petri Simonis, Peter-Simons-Wein, vino di Pere-Simenez")

vinum Pictavense ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)

Vinum Placentinum ^[it]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 21 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (pp. 493 apud Google Books) ("vinum Gattum circa Placentiam, Placentzer oder Placentiner-Wein, vino di Piacenza")

Pictavense ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 506 apud Google Books) ("Vinum Pictaviense ... Vin de Poictu)

Prosecense ^[it]

• 1757 : Hygiene dogmatico-practica rationem conservandae sanitatis corporis humani ... exponens. Francofurti: Gaum (p. 199 apud Google Books) ("prosecense")

vinum Provinciale ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 22 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• c. 1300 : Galfredus de Waterford, Servatius Copale, interprr., Segré de segrez cap. 64 (Albert Henry, ed., "Un texte œnologique de Jofroi de Waterford et Servais Copale" in Romania no. 425 (1986) pp. 1-37

vinum Rhenanum

• saec. XIII exeunte : La Desputoison du vin et de l'iaue (Achille Jubinal, ed., Nouveau recueil de contes, dits, fabliaux, et autres pièces inédites des XIIIe, XIVe et XVe siècles vol. 1 [Lutetiae, 1839] pp. 293-311
• c. 1300 : Galfredus de Waterford, Servatius Copale, interprr., Segré de segrez cap. 64 (Albert Henry, ed., "Un texte œnologique de Jofroi de Waterford et Servais Copale" in Romania no. 425 (1986) pp. 1-37) (vin rinois)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (pp. 541-544 apud Google Books) ("Vina Rhenana ... Hochheimense, Kostheimense, Rhenogoviense ^[de], Bacharacense, Rüdesheimense, Johannisbergense, Erbacense, Hattenheimense, Marckbrunnense, Raventhalense, Neuendorffense")

Vinum Ruellinum

• Rueil-Malmaison
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 505 apud Google Books) (vinum Ruellinum, oder Vin de Ruelle)

Vinum Rupellanum

Lors dist li vins de la Rocele:

«Vous, Aussai, et vous, la Mousele, Se vous paissiez cele gent fiere, Je repais trestoute Engletiere, Bretons, Flamens, Normans, Englois, Et les Escos et les Irois, Norois et cels de Danemarche: Jusques la dure bien ma marche. Je sui des vins li sebelins, J’en aport toz les esterlins.»

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 18 et 116-122 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129) (vin d'Auni et de la Rocele)
• saec. XIII exeunte : La Desputoison du vin et de l'iaue (Achille Jubinal, ed., Nouveau recueil de contes, dits, fabliaux, et autres pièces inédites des XIIIe, XIVe et XVe siècles vol. 1 [Lutetiae, 1839] pp. 293-311
• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Rupellana)
• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145 (vins-clerets de la Rochelle)

vinum Sancerrense ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 35 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)

Vinum Sanporcianum ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 38 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• saec. XIII exeunte : La Desputoison du vin et de l'iaue (Achille Jubinal, ed., Nouveau recueil de contes, dits, fabliaux, et autres pièces inédites des XIIIe, XIVe et XVe siècles vol. 1 [Lutetiae, 1839] pp. 293-311
• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 73r ([vina] Sanporciana)

Vinum Santonense

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 504 apud Google Books) (vinum Santonianum, oder der Vin de Saintogne)

Sémillon ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 25 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• c. 1300 : Galfredus de Waterford, Servatius Copale, interprr., Segré de segrez cap. 64 (Albert Henry, ed., "Un texte œnologique de Jofroi de Waterford et Servais Copale" in Romania no. 425 (1986) pp. 1-37) (vin blanc de Saint Milion)

vinum Suessionense

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Suessionensia)

Vinum Tokayense ^[fr]

• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 504? apud Google Books) ("Toccaviense")
• 1757 : Hygiene dogmatico-practica rationem conservandae sanitatis corporis humani ... exponens. Francofurti: Gaum (p. 2029 apud Google Books) ("Tockaviense")
• 1807 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 5 (1807) pp. 149-155

vinum Tornodurense ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 37 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)

Vinum Tornonium ^[fr]

• 1537 : Carolus Stephanus, Vinetum (Parisiis) f. 72v ([vina] Tornonia)
• 1600 : Olivier de Serres, Le Theatre d'agriculture et mesnage de champs (Lutetiae) p. 145 (vins-clerets de Tournon)
• Jean Pelisson "vin de Mauves" "si délicat et friand" (cf. Mauves)
• Victor Hugo, Les Misérables, l'évêque de Digne en sert à Jean Valjean : le romancier le nomme toujours "vin de Mauves"

Vinum Turonense ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 69 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)

Vernacium ^[fr]

• saec. XIII exeunte : La Desputoison du vin et de l'iaue (Achille Jubinal, ed., Nouveau recueil de contes, dits, fabliaux, et autres pièces inédites des XIIIe, XIVe et XVe siècles vol. 1 [Lutetiae, 1839] pp. 293-311
• "vernacium" Petrus de Crescentiis 4.4 fide Du Cange
• c. 1300 : Galfredus de Waterford, Servatius Copale, interprr., Segré de segrez cap. 64 (Albert Henry, ed., "Un texte œnologique de Jofroi de Waterford et Servais Copale" in Romania no. 425 (1986) pp. 1-37
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 494 apud Google Books) ("Vinum Vernacium")
• 1757 : Hygiene dogmatico-practica rationem conservandae sanitatis corporis humani ... exponens. Francofurti: Gaum (p. 199 apud Google Books) ("vernacense")

vinum Vezeliacum ^[fr]

• 1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins v. 36 (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)

vinum Viennense ^[fr]

• 1787 : Thomas Jefferson, Memorandums Taken on a Journey from Paris into the Southern Parts of France and Northern of Italy (Julian P. Boyd, ed., The Papers of Thomas Jefferson vol. 11, 1 January–6 August 1787 [Princetoniae: Princeton University Press, 1955] pp. 415–464) textus; manuscriptum
• 1748 : Georg Heinrich Behr, Zwey Bücher Von der Materia medica. Argentorati (p. 507 apud Google Books) (vinum Viennense, oder der Wein von Vienne, insgemein Cote-Roti genannt)

Species

Anguilla anguilla

• c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) p. 188 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) p. 196 JSTOR)
• 1381 : Diversa servicia no. 75 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("For to make elys in bruet")
• saec. XIV exeunte : Utilis coquinario no. 1 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 61-91) ("eles in counfy")

Atriplex hortensis

• 1300/1309 : Liber de coquina ubi diversitates ciborum docentur I.11 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("De spiniargiis et atriplicibus")

Chelidonichthys cuculus

Praecepta culinaria

• 1377/1400 : Forme of cury no. 108 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("rygh in sawse")

Columba livia

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 100-102

Conger conger

Praecepta culinaria

• 1377/1400 : Forme of cury no. 107 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("congur in sawse")

• https://logeion.uchicago.edu/conger

Cynara cardunculus

Gemmae cinarae

---

Plantae — Magnoliophyta

Classis : Magnoliopsida 
Ordo : Asterales 
Familia : Asteraceae 
Genus : Cynara 
Species : Cynara cardunculus 
L.

   

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 51-53 (verificandum)

Dipturus batis

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 108-109

Esox lucius

• c. 1300 : Enseignements 141, 182 (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933] pp. 181-187) alibi

Hemerocallis citrina

• 1810 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 7 (1810) pp. 179-182

Lampetra fluviatilis

• D'Arcy Thompson myraina II.
• c. 1300 : Enseignements 144 (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933] pp. 181-187) alibi
• 1300/1309 : Liber de coquina IV.5-7 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("lampreda")
• ante 1325 : Doctrina faciendi diversa cibaria no. 52 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 43-58) ("seue of lamproun")
• c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) pp. 183-190 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) pp. 178-207 JSTOR)
• 1377/1400 : Forme of cury no. 130-131 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("laumpreys in galyntyne, laumprouns in galyntyne")
• 1381 : Diversa servicia no. 68-70 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79)
• saec. XIV exeunte : Utilis coquinario no. 24 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 61-91) ("For to dyghte a fresch laumprey")

Merlangius merlangus

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 132-133

Ribes rubrum

• 1767 : L'Avantcoureur vol. 9 no. 10 (9 Martii 1767), no. 27 (6 Iulii 1767) (pp. 151-153, 422-424 apud Google Books) de primis popinis restaurativis; de confecturis Barrensibus
• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 4 (1806) circa p. 100 de confecturis Barrensibus

Scolopax rusticola

• saec. XIII : La Bataille de Caresme et de Charnage (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933])

• #Lozinski (1933) "witecoc, widecoc"

Sardina pilchardus

• 1810 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 7 (1810) pp. 18-25 ("Des sardines confites de Nantes")

Sepia officinalis

• Alexandra K. Schnell et al., "Episodic-like memory is preserved with age in cuttlefish" in Proceedings of the Royal Society B (18 Augusti 2021) situs venalis
• Katherine J. Wu, "The Best Kind of Aging Brain" in The Atlantic (Augusti 2021)

Tragopogon porrifolius

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 54-55

Turdus viscivorus

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 120-122

Homines et loci

Carolus, marchio de Aigrefeuille

• 1803-1804 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. vii-viii; plenius (pp. vi-viii et p. 172 editionis 3ae); vol. 2 (2a ed. 1804) p. vii
• 1859 : Eugène Woestyn, "Physiologie du dîneur" in Charles Monselet et al., La Cuisinière poétique (Lutetiae: Lévy, 1859) p. 171

Bartholomaeus (magister Salernitanus

• JSTOR
• Bartholomaeus Project

Maria Brizard

• 1810 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 7 (1810) pp. 16-21

Ioannes Iacobus de Cambacérès

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. vi-vii, 3a ed. p. 158; vol. 2 (2a ed. 1804) p. 73
• 1859 : Eugène Woestyn, "Physiologie du dîneur" in Charles Monselet et al., La Cuisinière poétique (Lutetiae: Lévy, 1859) p. 171

Chevet (obsonator)

• Iosephus Favre, Augustus Escoffier

Iosephus Cooper

• Jos. Cooper, The Art of Cookery Refin'd and Augmented. Londinii: Lowndes, 1654 (Textus apud Google Books) editio interretialis

• "Cooper of Killenure: Lineage" in Sir Bernard Burke, A Genealogical and Heraldic History of the Landed Gentry of Ireland (New ed. Londinii: Harrison, 1912) pp. 132-133

• 1886 : Gulielmus Carew Hazlitt, Old Cookery Books and Ancient Cuisine (Londinii: Elliot Stock, 1886) Textus apud Internet Archive; editio 1902 apud Project Gutenberg; apud Vicifontem

• "Cooper, Joseph" in Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Oxonii: Oxford University Press, 1999. ISBN 0-19-211579-0) p. 215; Tom Jaine, ed., 2a ed. 2006; 3a ed. 2014
• Louise Richardson, J. R. Isabell, "Joseph Cooper, chief cook to Charles I" in Petits propos culinaires no. 18 (1984) pp. 40-54

• https://gastronomyarchaeology.wordpress.com/tag/the-art-of-cookery-refind-and-augmented/
• https://firesidefeasts.wordpress.com/tag/the-art-of-cookery-refind-and-augmented-1654-by-joseph-cooper/
• https://sites.google.com/site/taniajesseppond/austin-the-settler-cooper

Debauve & Gallais ^[fr]

• 1804-1810 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 2 (2a ed. 1804) pp. 46-48; vol. 5 (1807) pp. 335-337; vol. 7 (1810) pp. 135-142

Alphonsus de Fortia de Piles

Scripta

• 1807 : "Des cafés de Marseille" in Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 5 (1807) pp. 222-231

Bibliographia

• 1804-1807 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 2 (2a ed. 1804) p. 125; vol. 5 (1807) pp. 241-242

Hallae Parisienses

• https://logeion.uchicago.edu/hala, https://logeion.uchicago.edu/falla
• 1803-1808 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. 1803) pp. 187-194; vol. 3 (2a ed. 1805) pp. 301-307; vol. 5 (1807) pp. 337-338; vol. 6 (1808) pp. 292-293, cf. pp. 209-218

Kettner's

• http://thelondondead.blogspot.com/2016/05/the-comfortable-estate-of-widowhood-is.html
• Kettner's Book of the Table (Dulau, 1877) Textus (Textus apud Google Books); republished (Kettner's, 1912) Textus with some Kettner's menus. Written by Eneas Sweetland Dallas ^[en]

Little's Porter House

• 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût (Lutetiae, 1826) ​varietates 3 (vol. 2 pp. 267-276)
• W. Harrison Bayles, Old taverns of New York (Novi Eboraci: Frank Allaben Genealogical Company, 1915) pp. 377-383
• Frank Monaghan, Marvin Lowenthal, This was New York; the nation's capital in 1789 (Garden City: Doubleday, 1943) p. 23

Maille

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 11-12, 198-199, 208-209; vol. 2 (2a ed. 1804) p. 93 ff.; vol. 3 (1805) p. 127; vol 4 (1806) p. 183; vol. 5 (1807) p. 330

Menon (scriptor de re cibaria)

• Leon G. Fine, "Meat Cookery for the 18th Century Female Household Cook: An Unrecognized Influence of Menon’s La Cuisiniere Bourgeoise (1746)" in International Journal of Gastronomy and Food Science vol. 25 (2021) situs venalis

Le Petit Moulin Rouge

• Escoffier
• 1
• 2

La Pomme de pin

• Villon
• 1660 : François Colletet, Le Tracas de Paris (Charles Asselineau, ed., Le Tracas de Paris en 1660 [1854] Textus)
• 1859 : Charles Asselineau, "Le Cabaret de la pomme de pin" in Charles Monselet et al., La Cuisinière poétique (Lutetiae: Lévy) pp. 52-55

Anna Poulard ^[fr]

• E. Couillard, La Mère Poulard Textus
• Elizabeth David, "An Omelette and a Glass of Wine" in Besides (Decembri 1959); reimpressa in Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine (1984)
• "La Mère Poulard et le secret de sa fameuse omelette"

Café Procope vel Zoppi

• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) p. 207

Mérard de Saint-Just ^[fr]

• 1807 : "Poésies gourmandes" in Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 5 (1807) pp. 305-314
• 1808 : "Palinodie" in Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 6 (1808) pp. 160-173
• 1810 : carmina in Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 7 (1810) pp. 169-177
• 1812 : carmen in Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 8 (1812) pp. 88-89

Dionysius Iosephus Vuillemot

• 1873 : "Vuillemot (Denis-Joseph)" in Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de cuisine (Lutetiae: Lemerre, 1873) pp. 634-635
• "Saint-Evremond and the Invention of French Connoisseurship" in Thomas Parker, Tasting French Terroir: The History of an Idea. Berkeleiae: University of California Press, 2015 (Paginae selectae apud Google Books)

Textus

The Bloody Banquet ^[en]

• editio fac-simile 1914
• Julia Gasper, “Introduction to ‘The Bloody Banquet: A Tragedy’”, Thomas Middleton: The Collected Works, ed. Gary Taylor, Oxford, Oxford University Press, 2008, p. 637-669
• Imke Pannen, "“I would not Taste of Such a Banquet”: Ill-f(l)avoured Consumption in The Bloody Banquet" in Pierre Kapitaniak, Christophe Hauserman, Dominique Goy-Blanquet, edd., Shakespeare et les arts de la table: Actes du congrès organisé par la Société Française Shakespeare les 17, 18 et 19 mars 2011 (OpenEdition Journals, 2012 ~)
• Gary Taylor, “Gender, Hunger, Horror: The History and Significance of The Bloody Banquet”, Journal for Early Modern Cultural Studies, Vol. 1, No. 1 (Spring - Summer, 2001), p. 1-45

De diaetis universalibus et particularibus

• Raphaela Veit, "Les Diètes universelles et particulières d'Isaac Israëli: traduction et réception dans le monde latin" in Revue d'histoire des textes n.s. vol. 10 (2015) pp. 229-249

Varia

Buffet ^[en]

• 1808 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 6 (1808) pp. 1-8 ("Des ambigus")

Cena nocturna

Fontes antiquiores

• 1804 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 2 (2a ed. 1804) pp. 65-74

Magister hospitii

• 1806 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 5 (1807) pp. 57-64, cf. vol. 4 p. 216, vol. 8 p. 43

Pincerna

• 1808 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 6 (1808) pp. 18-25 ("Des sommeliers")

quart-d'heure de Rabelais

• http://stella.atilf.fr/Dendien/scripts/tlfiv5/visusel.exe?30;s=1236710730;r=2;nat=;sol=1;
• 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût (Lutetiae, 1826) vol. 1 vol. 2 ​meditatio 28
• fr:Le Quart d'heure de Rabelais (film)

Vinalia

• Christophe Caillaud, "Vinalia, fête du vin et de la cuisine antiques" in Territoires du vin no. 8 (2019)