Gravatum

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Ars coquinaria Britannica: iecur vitulinum cum bacone, farragine patatarum, carotis, ex iure gravato apud cauponam The Jolly Tanners Staplefield in oppido Sussexiae inlatum

Ius gravatum,[1] Anglice gravy, est conditura iam in cenis mediaevalibus inlata quae hodie saepe in arte coquinaria Britannica adhibetur. Inter fercula mediaevalia e gravato parata enumerari debent cuniculi e gravato (lingua Anglica media conys en gravé), ostrea e gravato, pullina e gravato.

Notae[recensere | fontem recensere]

  1. Cf. "insimul bulliantur quousque brodium sit gravatum": Liber de coquina II.1 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus

Bibliographia[recensere | fontem recensere]

Fontes antiquiores
Praecepta
  • ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 29 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("La manere coment l'en deit fere gravee")
  • c. 1300 : Enseignements 115 (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933] pp. 181-187) alibi ("gravé de menus oiseaus")
  • 1377/1400 : Forme of cury no. 28, 29, 124 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] p. 104) ("connynges in gravey, chykens in gravey, oysters in gravey")
  • 1381 : Diversa servicia no. 30 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("conynggys in gravey")
  • c. 1393 : Le Mesnagier de Paris (Jérôme Pichon, ed., Le ménagier de Paris ... par un bourgeois parisien [Lutetiae, 1846-1847] vol. 2 pp. 150-152, 173)
  • saec. XV : An Ordinance of Pottage (MS. Yalensis Beinecke 163: Constance B. Hieatt, ed., An Ordinance of Pottage [Londinii: Prospect Books, 1988]) no. 10 ("conynggez in grave")
Eruditio