Gastronomia Sichuanensis

E Vicipaedia
Jump to navigation Jump to search
Gongbao jiding ("ofellae pullinae paedagogi principum")

Gastronomia Sichuanensis, id est provinciae Sichuan in Sinis, est una e quattuor "magnis traditionibus" artis coquinariae Sinensis. Sapores capsici atque zanthoxyli, inter alios multos sapores, hunc stilum gastronomicum definiunt; quae coniunctio ma la[en], "pungens torpens", a coquis appellatur.

Fuqi feipian ("intestina frusta coqui coquaeque")

In regiones parviores dividi potest, videlicet

Ars coquinaria populorum Musulmanorum et Buddhistarum ab aliis differt.

Bibliographia[recensere | fontem recensere]

Mapo doufu ("caseus de soia vetulae maculatae")
Fontes antiquiores
  • ante 1374 : Ni Zan, Yunlintang yinshi zhidu shi 32 (Teresa Wang, E. N. Anderson, "Ni Tsan and his Cloud Forest Hall Collection of Rules for Drinking and Eating" in Petits Propos Culinaires no. 60 (1998) p. 35)
Eruditio
  • E. N. Anderson, "Sichuan (Szechwan) Cuisine" in Solomon H. Katz, William Woys Weaver, edd., Encyclopedia of Food and Culture (3 voll. Novi Eboraci: Scribner, 2003. ISBN 0-684-80565-0) vol. 1 pp. 393–396
  • Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan. Londinii: Bloomsbury, 2019
  • Alexander Hosie, Szechwan: its products, industries and resources. Sciamhaevi: Kelly & Walsh, 1922 Textus apud Internet Archive

Nexus interni