Anas theá fumata

Ars coquinaria Civitatum Foederatarum: Anas theá fumata (zhangcha ya) sicut in popina urbis Berkeleiae in California infertur

Anas theá fumata, Sinice 樟茶鸭 zhāngchá yā, est ferculum in arte culinaria Sichuanensi.

Anas pipere zanthoxyloque et sale contrita in vino Shaoxingensi siceraque ex oryza glutinosa maceratur; deinde lignis rasis, cupressi sarmentis, foliis theae iasminique et camphorae ardentibus fumatur; deinde vapore coquitur cum cepullis candidis et gingibere; denuo ex oleo profundo frigitur. Frustis dissecata, modico oleo sesamino sparsa infertur.

Hoc ferculum primum invenisse fertur Huang Jinlin, e Sichuan ortus, qui inter coquos reginae Cixi saeculo XX ineunte meruit. Is postea in provinciam nativam reditus popinam Chengduensem Gugu Ting, scilicet "epulum amitae", condidit.

Bibliographia

• Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan (Londinii: Bloomsbury, 2019) pp. 118-119

Nexus interni

• Yan shui ya

Nexus externi

• Hank Shaw, "Tea Smoked Duck"
• "樟茶鸭的历史及制作步骤" apud Zuixianya 666