Ludovicus de Cussy

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Ludovicus de Cussy: imago
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Nativitas: 6 Iulii 1766; Constantia
Obitus: 1 Octobris 1837; Lutetia
Patria: Francia

Ludovicus de Cussy, Francogallice praenominibus plenis Marie-Léonor-Louis-Ambroise, saepius titulo adiuncto Louis, marquis de Cussy (Constantiae in Normannia anno 1766 natus; Lutetiae mortuus anno 1837), ganeo, fuit praefectus Palatii Regii imperatore Napoleone, etiam breve temporis spatium sub rege Ludovico XVIII. Amicus fuit Alexandri Grimod de la Reynière, et ab anno 1804 inter iuratores meruit qui illas delicias aestimaverunt quas tabernarii Lutetiae ad Almanach des gourmands submiserant. Nomen eius commemorant potage Cussy, artichauts Cussy, garniture Cussy,[1] poularde Cussy,[2][3] salpicon Cussy,[4] gâteau à la Cussy,[5] œufs pochés à la Cussy,[6] fraises à la Cussy. Opus breve de gastronomia historica et commentatiunculam de regulis culinariis Ioannis Anthelmi Brillat-Savarin conscripsit.

Epistulae ineditae Alexandri Grimod de la Reynière de vita sua, ad Ludovicum de Cussy missae, saepe a Gustavo Desnoiresterres in opere Grimod de la Reynière et son groupe citantur.[7]

Scripta[recensere | fontem recensere]

Decretum de iuratoribus gastronomicis die 13 Martii 1810 impressum: inter alios M. Louis de Cussy, dégustateur en chef du jury enumeratur (Collectus tabularum cenatoriarum Divionensis)
  • 1842 : "Notice" in Antonin Carême, Le Maître d'hôtel français. Nova ed. (Lutetiae) pp. ix-xi
  • 1843 : "L'Art culinaire" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae) pp. 247-282
  • 1843 : "Observations sur quelques parties de la Physiologie du goût de feu le professeur Brillat-Savarin" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae) pp. 280-283
  • 1843 : "La Gastronomie à Paris en été; Fragment" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae) pp. 283-288

Notae[recensere | fontem recensere]

  1. ↑ "garniture Cussy": Bloc-notes
  2. ↑ "Garniture à la Cussy", "Poularde Cussy" in Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (Lutetiae, 1903) pp. 117, 773
  3. ↑ "Le potage Cussy, les artichauts Cussy, la poularde Cussy, la garniture Cussy" in Thomas Gringoire(fr), Louis Saulnier, Le Répertoire de la cuisine (3a ed. Londinii: Allard, 1923 Textus; eaedem res in 1a ed. (1914) fide Un plat
  4. ↑ Larousse (1996)
  5. ↑ Favre (1905)
  6. ↑ "œufs pochés à la Cussy": Édouard Nignon et al., L'Heptameron des gourmets (Lutetiae, 1909) p. 181
  7. ↑ Desnoiresterres (1877)

Bibliographia[recensere | fontem recensere]

Fontes fere coaevi
  • 1837 : Joseph Roques, Nouveau Traité des plantes usuelles (Lutetiae: Dufort, 1837) vol. 3 p. 275 extractum
  • 1843 : "Un souper de M. le marquis de Cussy à Rouen" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae, 1843) pp. 515-518
  • 1843 : "Dîner ... au Rocher-de-Cancale" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae, 1843) pp. 402-403
  • 1843? : Jules Janin, recensio operis Les Classiques de la table in Journal des débats; reimpressum in C. F. A. Fayot, Elzéar Blaze, Causeries de gourmets et de chasseurs (Lutetiae: Martinon, 1845) pp. 27-21
  • 1845, "Au feu marquis de Cussy" in C. F. A. Fayot, Elzéar Blaze(fr), Causeries de gourmets et de chasseurs (Lutetiae: Martinon, 1845) pp. 5-15
  • 1846 : "Quelques explications préliminaires" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table: édition usuelle (Lutetiae, 1846) pp. ix-xii
  • 1846 : "Marquis de Cussy: quelques observations" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table: édition usuelle (Lutetiae, 1846) pp. xxxvii-xliv post p. 288 intercalatae
  • 1846 : Nicolas Appert, "Deux recettes usuelles d'un grand prix" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table: édition usuelle (Lutetiae, 1846) pp. 524-526
  • 1855 : "Notice sur Brillat-Savarin, Grimod de la Reynière, Cussy, Roques, Berchoux et Colnet" in Justin Améro, ed., Les Classiques de la table: Nouvelle édition refondue et complétée (Lutetiae: Didot, 1855) vol. 1 pp. v-xv
Eruditio recentior
  • Gustave Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son groupe. Paris, Didier, 1877. Reimpressum: Genavae: Slatkine, 1971 Textus apud Internet Archive
  • "Cussy (Marquis de)", "Gâteau à la Cussy" in Joseph Favre, ed., Dictionnaire universel de cuisine pratique (2a ed. 1905) vol. 2 p. 695
  • "Cussy (Louis, marquis de)", "Salpicon" in Larousse gastronomique (Lutetiae, 1996) pp. 378, 938
  • Emmanuel Rodocanachi, "Madame Récamier et Madame de Staël, Brillet-Savarin et le marquis de Cussi par le baron de Trémont" in Revue bleue (15 Septembris 1928) pp. 545-548

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