Torro

Torro Sexonensis.

Torro seu turro (Valentiane: torró; Hispanice: turrón) est species iberica nucati, praecipua regionium Lucenti et Valentiae, sed etiam invenitur in Italia (torrone) et in America Meridionale. Editus est torro saepissime in Natale Christi. Confieri solet ex mixtura mellis, sacchari (12%) et albuminis, amygdalis frixis et fractis tritisve (66%) inducta, saepissime in forma tabellae aut circelli ficta.

Aliae urbes alios torrones parant. Praeclarissimi sunt:

• Turro Sexonensis seu blandus: massa olei, mellis, sacchari, albuminis et amygdalae tritae, in forma lateris blandi et facilis essu.
• Turro Lucentinus seu durus: glaeba compacta amygdalae integrae in massa dura albuminis, mellis, et sacchari.
• Turro Sucronensis seu catti: ex maizio sufflato et melle cocto.
• Turro Agramontinus

Insulis autem Philippinis, turon indicat bananam saccharo fusco inductam in tracta involutam et frictam (et similia tragemata).

Bibliographia

Praecepta

• saec. XIV exeunte : Llibre d'aparellar de menjar textus (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 220-221)

Eruditio

• Jane Levi, "Nougat" in Darra Goldstein, ed., The Oxford Companion to Sugar and Sweets (Oxonii: Oxford University Press, 2015) pp. 486-487

Nexus interni

• Iuscellum amygdalarum
• Gastronomia Valentiana

Nexus externi

Vicimedia Communia plura habent quae ad torronem spectant.