Gastronomia Flandrensis
Gastronomia Flandrensis est ars coquinaria et convivalis regionis Flandriae, olim ducibus Burgundiensibus subiectae, recentius maiore parte in Belgica, minori parte in Francia iacentis.
Brugis in Flandria annis 1374 et 1375 Philippus Audax bonitatem vinorum comitatus et ducatus Burgundiae regibus Francorum Carolo VI et Anglorum Eduardo III magnifice demonstravit:
- Hos omnes principes inter se disputantes sua in urbe Brugensi recepit eosque per totam, quam ibi consumpsere, hiemem ad convivia opipare apparata accersivit, in iisque epulis maximam vini Belnensis, Arbosiensis et Castro-charolini suppeditavit copiam. Sic nimirum Burgundiae dux esse se suavium vinorum (tam comitatus quam ducatus) facile principem voluit convivis suis perspectum.[1]
Notae[recensere | fontem recensere]
- ↑ ... parquoy furent tous ces princes à Bruges sans pouvoir tomber en aucun accord. Auquel lieu ils sejournerent tout cest hyver, et y tint le duc de Bourgogne grand estat, où ne furent épargnés les bons vins de Beaune, Arboys, et chasteau Charlon, voulant bien monstrer que le duc de Bourgogne est le prince des bons vins, tant au duché qu'au comté: Paradinus (1566); versio Latina admodum emendata e: Ioannes Baptista de Salins, Defensio vini Burgundiani adversus vinum Campanum. Parisiis (p. 9 apud Google Books)
Bibliographia[recensere | fontem recensere]
- Fontes antiquiores
- 1566 : Guillaume Paradin, Annales de Bourgongne (Lugduni: par Antoine Gryphius, 1566) p. 369
- Eruditio
- Boire et manger en pays bourguignons (XIVe - XVIe siècles) (Publications du Centre Européen d’Etudes Bourguignonnes) Turnholti: Brepols, 2007. ISBN: 978-2-503-52667-6 recensio huius operis
- Roger Demanet, La bonne cuisine flamande. Solar, 1990. ISBN 978-2-263-01641-7
- Jacques Messiant, Les bonnes recettes de la cuisine flamande. Libris, 2005. ISBN 2-84799-073-9
- Liliane Plouvier, "La gastronomie dans les Pays-Bas méridionaux sous les ducs de Bourgogne: le témoignage des livres de cuisine" in Publications du Centre Européen d'Etudes Bourguignonnes vol. 47 (2007)
- Liliane Plouvier, "Spécialités bourguignonnes dans les Pays-Bas méridionaux (XVe siècle)" in Paul Janssens, Siger Zeischka, edd., La Noblesse à table: des ducs de Bourgogne aux rois des Belges (2008) pp. 285-306 (Paginae selectae apud Google Books)