Crispa

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Cumulus crisparum

Crispa[1][2] (Francogallice crêpe), lucunculorum species in gastronomia Franciae et praesertim Britanniae Minoris, e massa liquida[en] fit quae farinam (aut frumenti aut fagopyri) et lactem continet (aliquando cum aqua aut cervisia mixta). In sartagine rapidissime frigitur.

Gastronomia Britanniae Minoris: Crêpe à la banane et au caramel, i.e. crispa de fagopyro, frustis musae et iure caramellae farta

Crêpe fourrée, scilicet "crispa farta", ferculum a se ipso constituere potest, farciminibus aut salsis aut dulcibus immissis.

Notae[recensere | fontem recensere]

  1. "Crispus ... 2. (as sb. f.) ‘crisp’, pancake (OF crespe)" (DMLBS) apud Logeion
  2. "De crispis ... Crispellas sic fac ... De fristellis": #Liber de coquina

Bibliographia[recensere | fontem recensere]

Ars coquinaria Francica: Crêpe fourrée ("crispa farta"), immissis frustulis pernae tenuibus, filamentis casei, agaricis, iure e lycopersicis
"De crispis ... Crispellas sic fac ... De fristellis": praecepta e Libro de coquina (MS BNF Latin 7131 f. 98r)
Fontes antiquiores
Praecepta
  • ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 2 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("Blaunches escrepes")
  • 1300/1309 : Liber de coquina III.5 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("De crispis ... Crispellas sic fac ... De fristellis")
  • 1377/1400 : Forme of cury no. 170 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("cryspes")
Eruditio

Nexus interni