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Crispa

E Vicipaedia
Cumulus crisparum

Crispa[1][2] (Francogallice crêpe), lucunculorum species in gastronomia Franciae et praesertim Britanniae Minoris, e massa liquida(en) fit quae farinam (aut frumenti aut fagopyri) et lactem continet (aliquando cum aqua aut cervisia mixta). In sartagine rapidissime frigitur.

Gastronomia Britanniae Minoris: Crêpe à la banane et au caramel, i.e. crispa de fagopyro, frustis musae et iure caramellae farta

Crêpe fourrée, scilicet "crispa farta", ferculum a se ipso constituere potest, farciminibus aut salsis aut dulcibus immissis.

  1. "Crispus ... 2. (as sb. f.) ‘crisp’, pancake (OF crespe)" (DMLBS) apud Logeion
  2. "De crispis ... Crispellas sic fac ... De fristellis": Liber de coquina

Bibliographia

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Ars coquinaria Francica: Crêpe fourrée ("crispa farta"), immissis frustulis pernae tenuibus, filamentis casei, agaricis, iure e lycopersicis
"De crispis ... Crispellas sic fac ... De fristellis": praecepta e Libro de coquina (MS BNF Latin 7131 f. 98r)
Fontes antiquiores
Praecepta
  • ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 2 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("Blaunches escrepes")
  • 1300/1309 : Liber de coquina III.5 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("De crispis ... Crispellas sic fac ... De fristellis")
  • 1377/1400 : Forme of cury no. 170 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("cryspes")
Eruditio

Nexus interni