Tritura

E Vicipaedia
Jump to navigation Jump to search
Ars coquinaria Indica: condimenta sicca ad garam masala conterenda. A sinistra giro videntur nuces moschatae, piper nigrum, macis, cinnamomum, amomum, et media imagine cardamomum

Tritura [1] est condimentorum siccorum contritorum mixtura, aut a coquo ad tempus, aut iam ab alio parata. In artibus coquinariis regionalibus triturae variae praescribuntur.

Ius suffrictum est tritura ex aromatibus viridibus fricta et ad fercula condienda dum coquuntur infusa.

Notae[recensere | fontem recensere]

  1. "agnina a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram": Apicius sive De re coquinaria 8.6.3. "Trituram colligis et facies globum ex ea": ibidem 8.8.4

Nexus externi[recensere | fontem recensere]

Ars coquinaria Provinciae: Coussignous (caseus pungens) ex oleo subtilibusque herbis cum pane illatus. "Herbas subtiles" ita dictas (fines herbes) constituunt petroselinum, schoenoprasum, cerefolium, sanguisorba sive et dracunculus
Ars coquinaria Sinensis: quinque condimenta (wuxiang fen) parata et contrita. A sinistra giro videntur: caryophyllum, cinnamomum, foeniculum, illicium, zanthoxylum