Congorciola (caseus)

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Caseus Gorgonzola
Quadra casei Gorgonzola cum piro

Congorciola sive Italice Gorgonzola est nomen varietatis casei bubuli aerugosi in Italia inventae; nomen habet ab oppido Congorciola.

Appellatio Originis Protecta[recensere | fontem recensere]

Caseus sub nomine Gorgonzola in civitatibus Europaeis venundatus debet in regione delimitata et in modis definitis fieri; ab anno 1996 appellationem in Europa protectam habet.

Bibliographia[recensere | fontem recensere]

  • Luigi Cattaneo, "Sul modo di fabbricare il formaggio grasso, detto stracchino di Gorgonzola" in Il Politecnico vol. 3 (1840) pp. 309–322 (citatio verificanda)
  • Michele Corti, "I navigli milanesi: vie d'acqua e di latte (o, per meglio dire, di caci e stracchini)" (Convegno "Latte & Linguaggio" 3. Biblioteca Cascina Chiesa rossa, Milano, 15-17 maggio 2015)
  • Carlo Fiori, "Gorgonzola" in Catherine Donnelly, ed., The Oxford Companion to Cheese (Novi Eboraci: Oxford University Press, 2016) pp. 322-323

Nexus externi[recensere | fontem recensere]

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