Caseus marcidus
Caseus marcidus (Sarde Casu marzu) est caseus putridus in insula Sardinia confectus e caseo pecorino ovillo a larvis "Piophilae casei" infecto. Quidam caseum vermiculis inclusis edunt, alii extractis.
Appellatio verificata
[recensere | fontem recensere]Caseus sic vel aliter (Casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio) appellatus nomen geographicum typicum ab anno 1998 in Italia habet. In Sardinia magistratibus vetantibus etiam hodie venditur.
Bibliographia
[recensere | fontem recensere]- Giulio Brescia, "Casu marzu, un formaggio pericoloso… in attesa del marchio Dop" in Igiene alimenti (Martio 2016)
- Camille Cazorla, "Le casu marzu, le fromage (à larves) le plus dangereux du monde" in Madame Figaro (7 Novembris 2016)
- Pasquale Porcu, "Casu Marzu, dalla clandestinità alla dop" in La Nuova Sardegna (2008)