Sphungatum e tuberibus

Gastronomia Petrocoriensis: Omelette aux truffes ("ova spongia e tuberibus") cum acetaria necnon pane in popina La Truffe Noire urbis Brivae in Francia inlata

Ars coquinaria Francica: ova spongia e tuberibus farta in Francia inlata

Sphungatum e tuberibus, Francogallice Omelette aux truffes, Italiane Frittata ai tartufi, est sphungati genus in Francia et Italia perfectum. Per praecepta culinaria ova spongia vel sphungatum e tuberibus accommodatur, in Francia Tuber melanosporum quod praecipue in provincia Petrocoriensi, in Italia potius Tuber magnatum quod praecipue in Pedemontio provenit.

Bibliographia

• 1814 : Antonius Beauvilliers, L'Art du cuisinier vol. 2 pp. 174-176 ("Omelette aux truffes" etc.)
• 1847 : Antonin Carême, Armand Plumerey; C. F. A. Fayot, ed., L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle (Lutetiae, 1847) vol. 5 pp. 381-402 ("Omelette aux truffes ... Omelette aux laitances et aux truffes")