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De observatione ciborum est liber saeculo VI ineunte de regimine et de re cibaria Latinitate pessima scriptus ab Anthimo, imperii Byzantini exsule, regni Italiae legato ad aulam regis Francorum Theuderici I. Hoc opusculum, post annum 511 scriptum, in forma epistulae redactum, Theuderico ipso dicatum est.

1870 : "Die Diätetik des Anthimus an Theuderich König der Franken" in Valentin Rose, ed., Anecdota graeca et graecolatina. Mitteilungen aus Handschriften zur Geschichte der griechischen Wissenschaft, vol. 2 (Berolini: Ferdinand Duemmler's Verlagsbuchhandlung) (pp. 41-102 apud Google Books) in Internet Archive
1877 : Valentinus Rose, ed., Anthimi De observatione ciborum. Epistula ad Theudericum regem Francorum. Lipsiae: Teubner (Textus apud Google Books) Textus apud Internet Archive
1924 : Shirley Howard Weber, ed., Anthimus: De observatio ciborum. Lugduni Batavorum: Brill recensio huius operis
1963 : E. Liechtenhan, ed., Anthimi De observatione ciborum ad Theodoricum regem Francorum epistula. Berolini: Akademie-Verlag (Latine, Theodisce) Textus
1996 : Mark Grant, ed., Anthimus: De observatione ciborum; On the Observance of Foods. Totenais: Prospect Books. ISBN 0907325750 (Latine, Anglice)

Carl Deroux, "Anthime, un médecin gourmet du début des temps mérovingiens" in Revue belge de Philologie et d'Histoire vol. 80 (2002) pp. 1107-1124
Carl Deroux, "La digestion dans la diététique d'Anthimus: langage, mythe et réalités" in Le latin médical: la constitution d'un langage scientifique. Réalités et langage de la médecine dans le monde romain ed. G. Sabbah (Fano Sancti Stephani, 1991) Textus
G. Gentili, "Il medico bizantino Antimo (VI secolo) e la sua epistola De observantia ciborum" in Atti del XVI Convegno Nazionale della Società Italiana di Storia della Medicina (Boloniae, 1959) pp. 1-19
Nardus Groen, Lexicon Anthimeum. Amstelodami: H. J. Paris, 1926
Gordon M. Messing, "Remarks on Anthimus De observatione ciborum" in Classical Philology vol. 37 (1942) pp. 150-158 JSTOR
K. Mras, "Anthimus und andere lateinische Ärzte im Lichte der Sprachforschung" in Wiener Studien vol. 61-62 (1943-1947)
Guy Serbat, "Quelques traits d'oralité chez Anthime, De observatione ciborum" in Les structures de l'oralité en latin: colloque du Centre Alfred Ernout, juin 1994 ed. Jacqueline Dangel, Claude Moussy (Lutetiae, 1996) pp. 85-91

De hac re nexus intervici usque adhuc absunt. Adde, si reppereris.

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+[[Fasciculus:Anthimus Sangallensis 762 p 217 Incipit.jpg|thumb|"Incipit epistula Anthimi viri inlustris comitis et legatarii ad gloriosissimum Theudoricum regem Francorum": Codex [[Monasterium Principale Sancti Galli|Sangallensis]] 762 p. 217]]
 '''''De observatione ciborum''''' est liber [[saeculum 6|saeculo VI]] ineunte de [[regimen|regimine]] et de re cibaria [[lingua Latina|Latinitate]] pessima scriptus ab [[Anthimus (legatus)|Anthimo]], [[Imperium Romanum Orientale|imperii Byzantini]] exsule, regni [[Italia]]e legato ad aulam regis [[Franci|Francorum]] [[Theudericus I|Theuderici I]]. Hoc opusculum, post annum 511 scriptum, in forma epistulae redactum, Theuderico ipso dicatum est.