Potagium ostrearum

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Maria Antonius Carême coquorum princeps: ille "potagium piscium Anglicum dominae Morgan" (ostreis prima acie monstratis) anno 1829 primus invenit
Sydney Owenson domina Morgan qui anno 1829 peregrina Lutetiam petiverat

Potagium ostrearum in Francia et Anglia a saeculo XVII variis modis paratur illisque convivis infertur qui ostreas crudas comedere nolunt. Praeceptum deliciosissimum a Carême anno 1829 ad honorem Sydneiae dominae Morgan inventum est, eo tempore quo ille Lutetiae apud Iacobum de Rothschild mercatorem divitissimum operam dabat, sicut ipse in opere postumo L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle (1833), confectione ferculi minutissime descripta, paucis verbis meminit.

Bibliographia[recensere | fontem recensere]

Praecepta varia
  • 1656 : Pierre de Lune, Le Cuisinier (Lutetiae: David) p. 97, p. 118 ("Potages d'huistres; Huistres en ragoust")
  • 1685 : Robert May, The Accomplisht Cook (5a ed. Londinii) pp. 383-385, 387 ("To stew oysters in the French Way; To stew Oysters otherways; Oysters in stoffado")
  • 1733 : Vincent La Chapelle, The Modern Cook (3 voll. Londinii: Nicolas Prevost) vol. 3 pp. 300-302 ("A ragoût of oysters ... Oysters in a stew-pan")
  • 1742 : [Menon], La Nouvelle Cuisine ... continuation au Nouveau traité de la cuisine. Lutetiae (p. 277 apud Google Books) ("Huîtres en ragoût")
  • 1742 : François Marin, Suite des Dons de Comus. Lutetiae: veuve Pissot (vol. 3 p. 200 apud Google Books) ("Huîtres en ragoût; Huîtres à la poulette; Huîtres à l'eau")
  • 1747 : Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy (Londinii) p. 56 ("A ragoo of oysters")
  • 1832 : N. K. M. Lee, The cook's own book, being a complete culinary encyclopedia (Bostoniae: Munroe and Francis) p. 131 ("Oysters stewed")
  • 1861 : Herbert Byng Hall, The Oyster: where, how, and when to find, breed, cook, and eat it (Londinii: Trübner) p. 58 ("Stewed oysters")
  • 1873 : Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de cuisine (Lutetiae: Lemerre) p. 647 ("Potage d'huîtres")
  • 1941 : M. F. K. Fisher, Consider the Oyster. Duell, Sloan and Pierce ("Oyster stew")
Potagium piscium Anglicum dominae Morgan
  • Lady Morgan, France in 1829-30 (Londinii: Saunders and Otley, 1830) vol. 2 pp. 402-420
  • "Potage anglais de poisson à Lady Morgan" in Maria Antonius Carême, L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle (1833) pp. 197-199
  • Vittoria Di Palma, "Empire Gastronomy" in AA Files no. 68 (2014) pp. 114-124 JSTOR; "Fish Soup à la Lady Morgan" ibidem pp. 111-113 JSTOR