Caseus soiae

Caseus soiae mollis

Caseus soiae (Sinice 豆腐 dòufu e quo verbo nomina in linguis pluribus derivantur) est coagulatum e ptisana^(en) soiae factum quod in gastronomia Sinensi, Iaponica, Coreana necnon aliarum Asiae orientalis civitatum adhibetur.

Bibliographia

Fontes antiquiores

• 1796 : Yuan Mei, Suiyuan shidan (Sean J. S. Chen, ed. et interpr., Vegetable Dishes 1-9, 牛首腐乾 = Firm Tofu of Niushuo, 乳腐 = Pickled Tofu, 腐乾絲 = Shredded Firm Tofu)

Eruditio

• "Suzu Tofu" in Les Cahiers de la gastronomie n° 18 (2014?)

Nexus externi

Gastronomia Guangxiensis: Caseus soiae fermentatus sicut in urbe Guilin provinciae Quansiae in Sinis infertur

Gastronomia Sichuanensis: Mapo doufu ("caseus de soia vetulae maculatae")

• William Shurtleff, Akiko Aoyagi, History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) apud SoyInfo Center