Opera (Scappi)
Opera est titulus libri de re coquinaria anno 1570 a Bartholomaeo Scappi editi, coquo paparum Pii IV et Pii V.
Continentur[recensere | fontem recensere]
Titulus completus huius operis ea quae insunt breviter enumerat, ut litteris italicis indicamus:
Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V, divisa in sei libri (Opera magistri Bartholomaei Scappi, coqui privati papae Pii V, in sex libros divisa):
- Nel primo si contiene il ragionamento che fa l'autore con Gio. suo discepole (in primo continentur explicationem auctoris discipulo suo Iohanni datam; editionis primae ff. 1-16)
- Nel secondo si tratte di diverse vivande di carne, sì di quadrupedi come di volatili (in secundo tractatur de variis victualibus carnium tam quadrupedum quam volatilium; editionis primae ff. 17-102)
- Nel terzio si parla della statura e stagione di pesci (in tertio disseritur de natura et temporibus piscium; editionis primae ff. 103-167)
- Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola cose di grasso come di magro (in quarto monstratur indices inlationis ferculorum tam pinguium quam lenium; editionis primae ff. 168-334)
- Nel quinto si contiene l'ordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori (in quinto continetur ordo faciendarum variarum pastarum aliaque opera; editionis primae ff. 335-390)
- Nel sesto & ultimo libro si ragiona di convalescenti & molte altre sorte di vivande per gli infermi (in sexto ultimo libro explicatur de convalescentibus aliisque multis alimentis ad infirmos convenientibus; editionis primae ff. 391-440)
Editiones et versiones[recensere | fontem recensere]
- 1570 : Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V. In Venetia: apresso Michele Tramezzino Textus apud Internet Archive Alibi Alibi
- 1581
- 1598 : (Textus apud Google Books)
- 1610 : (Textus apud Google Books)
- 1622 : Opera di Bartolomeo Scappi, mastro dell'arte del cucinare. In Venetia: per Alessandro de' Vecchi Textus apud Internet Archive
- 2008 : Terence Scully, interpr., The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): l'arte et prudenza d'un maestro cuoco. Toronti: University of Toronto Press (Anglice)
Bibliographia[recensere | fontem recensere]
- Ken Albala, "Bartolomeo Scappi" in Alice Arndt, ed., Culinary Biographies. Houston: Yes Press, 2006. ISBN 978-0-9718322-1-3 pp. 333-334
- Claudio Benporat, "Bartolomeo Scappi, il mistero svelato" in Appunti di gastronomia no. 46 (2005).
De hac re nexus intervici usque adhuc absunt. Adde, si reppereris.