Lasania
Laganum,[1] saepius nomine plurali lagana,[2] Latinitate coquinaria lasania[3][4] seu Italice lasagne,[5] sunt pasta amplissima, plana, aliquando undatis cum marginibus. Celsus medicus Romanus sic "laganum" descripsit: "membranula ex farina et aqua, quae iuri pingui coctae, caseo, pipere, croco et cinnamono condiuntur".[6]
Recentius apponi solet cum alternatis laminis casei, liquaminis et crebro aliorum elementorum talium carnosi liquaminis aut holerum. Typicum centrali coquinae Italicae, plurimae regionales variationes sunt. Aliquibus areis, praesertim in Meridionalibus regionibus Italicis, salsa lycopersicorum pulpamentumque, dum aliis areis, praesertim in Italia Septemtrionali, ius Béchamel generose additur. Laganum populare ferculum in aliis mundi partibus factum est, ex Europa in Americas peregrinatum.
Lasaniae virides spinacias coctas incorporant.
Notae[recensere | fontem recensere]
- ↑ Celsus
- ↑ "lagana cum caseo": Salimbene; Zancani (2017). "Maccarones seu lagana cum pastillis: Acta Beati Guillelmi Eremitae [anno 1537] cap. 15-16 in Acta Sanctorum Aprilis vol. 1 (Parisiis: Palmé, 1866) p. 381
- ↑ "Lasania": Marianne Bouchon, "Latin de cuisine" in Archivum Latinitatis Medii Aevi vol. 22 (1952) pp. 63-76; "Lasana, lasania": Liber de coquina; "Grassis ... lasagnis" (abl. pl.): Theophilus Folengus, Baldus (editio 1552) 1.55
- ↑ "Lasagne: pasta segmentata": JOSE JUAN DEL COL Instituto Superior "Juan XXIII" Bahía Blanca 2007 DICCIONARIO AUXILIAR ESPAÑOL-LATINO para el uso moderno del Latín Diccionario Auxiliar Español-Latino
- ↑ Memoriali bolognesi; "lasagne maritate": Boccacius
- ↑ Celsus
Bibliographia[recensere | fontem recensere]
- Fontes antiquiores
- saec. I medio : Celsus, De medicina 8.7 extr.
- c. 1282 : Memoriali bolognesi (Gianfranco Contini, ed., Poeti del Duecento. 2 voll. Mediolani: Ricciardo Ricciardi, 1960)
- 1287 : Salimbene de Adam, Cronica 792 (ed. Ferdinando Bernini [Baro: Laterza, 1942] p. 270) ("lagana")
- c. 1355 : Boccaccio, Corbaccio
- c. 1450 : Michaël Savonarola, Libreto de tutte le cosse che se magnano (ed. Jane Nystedt [Holmiae: Almqvist & Wiksell, 1988] p. 62) ("Fasse de farina lassagne, lassagnole, menudelli, dicti tri in medesina")
- Praecepta
- saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 38 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("lasagne")
- 1300/1309 : Liber de coquina III.10-11, V.3 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("lasana, lasania")
- 1377/1400 : Forme of cury no. 50, 132 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("losyns, loseyns in fyssh day")
- Eruditio
- Diego Zancani, "Notes on the vocabulary of gastronomy in literary works from Boccaccio to Giulio Cesare Croce" in The Italianist vol. 30 suppl. 2 (2010) pp. 132-148, praecipue pp. 136-137
Nexus externi[recensere | fontem recensere]
- Elisabetta Carli, "Pasta ogni dì" apud Arte coquinaria