Doubanjiang

Globus pulmenti Doubanjiang

Dòubànjiàng seu litteris Sinensibus 豆瓣酱 (scilicet "ius fabarum concisarum") est pulmentum e fabis fermentatis, capsicis, grana soiae et sale maturatum. In provincia Sichuan producitur, praesertim in urbe Pixian metropolis Chengduensis. In arte coquinaria Sichuanensi in condimentum adhibetur.

Bibliographia

• Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan (Londinii: Bloomsbury, 2019) pp. 429-430

Nexus externi

• Taylor Holliday, "Sourcing Pixian Doubanjiang (Chili Bean Paste)" apud The Mala Project